Коньяк

История коньяка – случайность определившая все

Прежде всего, Коньяк – это город на юге Франции с исключительно благоприятным климатом для виноделия. Он находится на реке Шаранта и известен еще с III века до нашей эры, то есть еще до появления христианства. Римский император Проб предоставил местным галлам привилегию получать виноградники в личную собственность, чем и стимулировал зарождение виноделия в этой легендарной местности. Кроме того, река Шаранта имела выход к морю, и на ней стоял один из значимых в те времена международных портов. Так что виноделие и торговля были предопределены самой географией.

Начало XVI века уже можно считать судьбоносным. Именно тогда Арно де Вильнев впервые получил “живую воду” из перегонного куба, который доставили во Францию крестоносцы. Получившийся продукт называли “брандвейн” (бренди) – что значило “жженое вино”. Бренди начали активно экспортировать по всему миру. Позже появилась технология дистилляции и “бренди” начали употреблять в неразбавленном виде.

Та самая случайность

Идея с выдержкой коньяка в дубовых бочках появилась случайно. Корабли с партией спирта сильно задержались в порту. И проверяя напиток, кто-то заметил что он, изменил цвет и вкусовые качества. С тех пор это стало изюминкой технологии.

Но тот коньяк, что известен нам всем, связывают с шевалье Жаком де ля Круа Мароном. Именно он стал прародителем рецепта настоящего коньяка – методом двойной перегонки выделил классический винный спирт, который, впоследствии, и выдерживают в дубовых бочках. В истории с де ля Круа есть еще одна интерпретация возникновения выдержки. Легенда гласит, что шевалье подарил дубовый бочонок с этим винным спиртом местным монахам, а те припрятали его в закромах и вспомнили только через несколько лет – отстоявшийся коньяк был божественным.

Современное производство коньяка стартовало в 1885, когда Клод Буше начал расфасовывать продукцию в бутылки с пробками из коры пробкового дерева. Все это упаковывалось в ящики, снабжалось этикетками – то есть имело все признаки мануфактуры.

В 1936 году за всеми бренди произведенными в этом регионе законодательно закрепили название – коньяк. Так что настоящий коньяк – это, по сути, бренди произведенное в конкретном регионе. Все страны мира производящие подобные напитки постепенно согласовали свои торговые законодательства, заменяя название коньяк на “бренди” в лейблах местных торговых марок. В Украине соответствующий закон был принят в 2019.

Классификация коньяков по выдержке

Международная, общепринятая классификация коньяков подчиняется жестким стандартам качества национального межпрофессионального бюро коньяков Франции. Стадии выдержки и указания “счета”. В скобках указывается классификация по Хеннесси.

Счет идет от 0 до 6 лет и первые 3 счета пропускают, так как это весь процесс выдержки до 2-х лет, который является обязательным чтобы вообще получить название коньяк.

• 0: отсчет с полуночи 1 апреля, когда заканчивается дистилляция прошлогодних партий. 
• 1. Первый год выдержки;
• 2. 3 звезды. (V.S. – Very Special) не менее двух лет;
• 3. Superior – до трех;
• 4. (V.S.O.P. – Very Superior Old Pale) не менее четырех лет выдержки;
• 5. (V.V.S.O.P. – Very Very Superior Old Pale) не менее пяти;
• 6. (X.O. – Extra Old), с 1 апреля 2018 не менее десяти лет выдержки. 

Как правильно пить коньяк. Культура употребления напитка

Сомелье постоянно подчеркивают благородное происхождение коньяка, прямо отсылая к главному правилу – пить нужно медленно, наслаждаясь купажом и вкусом, делая большие паузы. Все это необходимо, чтобы в полной мере раскрыть органолептические свойства хорошего коньяка.

Бокал для коньяка – дополняем картину

Идее растянуть удовольствие и получить больше ощущений (вкуса, запаха, эмоций) подчинено и устройство правильного бокала для коньяка. Он тюльпановидной формы, на тонкой ножке. Наполняют такой бокал на четверть, чтобы на сужающемся кверху “тюльпане” из стекла оседали и задерживались спиртовые пары – основа аромата.

Содержимое бокала взбалтывают и вдыхают аромат напитка, и после этого делают небольшой глоток. Пить коньяк нужно долго и с чувством. 

В последнее время профессиональные сомелье сходятся во мнении, что подогревать напиток перед подачей не стоит – так можно испортить даже самый дорогой коньяк. При нагревании вкус и аромат “грубеют” и обедняются, из-за того, что вместе с парами спирта выходят и эфирные масла. Поэтому подают коньяк комнатной температуры 22-24 градуса. Перед употреблением благородный напиток можно слегка подогреть в бокале руками. 

Гастрономические сочетания

Коньяк – классический аперитив, призванный возбуждать аппетит. Традиционный и самый универсальный спутник этого напитка – долька лимона. Общая рекомендация по блюдам, которые подают к “напитку богов” – они не должны быть слишком жирными или острыми.

Чем закусывают коньяк?

Закусывать коньяк можно:

• фруктами, которые растут в той местности откуда родом виноград (виноград, яблоки (кислые), клубника, груша;
• маслинами, цитрусовыми, нежирными сырами, бутербродами с морепродуктами, красной рыбой;
• белым мясом: курицей, крольчатиной.
• десертами, если они не слишком сладкие, натуральными фруктовыми желе, панакоттой, муссами.

Купить коньяк именитых французских брендов лучше всего в Happy Bottle

• широкий ассортимент элитного алкоголя от ведущих мировых производителей;
• цены которые вас приятно удивят;
• доставим по Украине быстро, упакуем надежно.