Отличия бурбона от виски
- прежде всего, американский виски – это от 51 до 70% кукурузы в общей зерновой смеси, при приготовлении сусла для брожения. Содержание других зерновых: пшеницы, ячменя и ржи (в зависимости от марки и производителя) составляет от 30 до 49% соответственно;
- крепость разных сортов варьируется до 80%;
- дозревает бурбон в дубовых бочках, которые обжигают изнутри.
История появления бурбона
Так уж сложилось что история виски неразрывно связана с шотландцами. Вот и бурбон обязан своему появлению одному из них. Изобретателем американской интерпретации виски стал пастор Элия Крег, переселенец из Шотландии. Тоскуя по родине пастор пробовал воссоздать виски из местного ячменя. Результат ему не понравился и он решился добавить в зерновую смесь определенное количество кукурузы. В итоге, шотландского виски, конечно же, не получилось. Но у дистиллированного спирта был своеобразный и интересный вкус. В итоге Элия залил спирт в дубовую бочку для выдержки.
По воле случая, в погребе, где находились бочонки случилось некое подобие пожара, и они обгорели. Это расстроило пастора, и он уже решил было что виски безнадежно испорчен. Однако, спустя год, открыв бочку, он обнаружил что у виски превосходный аромат и четкий древесный привкус с оттенком карамели. А название новому напитку он дал в честь деревни Бурбон, названной так в честь королевской французской династии. Все описанные события произошли в период 1780-1790-х годов.
Технология производства бурбона
Главное, чем отличается технология приготовления виски из США от европейских аналогов – кукурузу, добавляемую в итоговое сусло, не солодят. Далее все происходит практически так же как и в Шотландии:
- злаки измельчают и заливают горячей водой. В сусло добавляют солод (ячменный или другой);
- чтобы сусло забродило и стало брагой добавляют дрожжи и часть закваски из предыдущей партии;
- ферментировавшееся сусло дистиллируют.
- полученный спирт настаивают в бочках от двух лет. Обычно 4-ре или более. Обжигание бочек придает насыщенный и сладковатый вкус напитку;
- в зависимости от производителя, перед разливом в бутылки, спирт фильтруют и купажируют.
Закон США с 1964 года регламентирует само понятие бурбон. Им может называться любой напиток произведенный на территории страны по соответствующей технологии и выдержанный в бочке не менее 2-х лет.
