История шотландского виски
Доподлинно известно, что первое упоминание о прародителе виски встречается в 1494. Тогда оно называлось “живая вода” или aqua vitae на латыни. Чуть позже, в 1505 монопольное право на производство спиртного получила гильдия Цирюльников и Хирургов Эдинбурга. На гэльском название “вода жизни” звучало как – uisge beatha, но, позже оно трансформировалось в в uiskie, а в 1746 – в уже привычное whisky.
В 1707 Шотландия вошла в состав Великобритании и британская корона ввела ряд актов, которые предусматривали повышенное налогообложение ячменя. Шотландцам новые законы пришлись не по душе и производство виски перекочевало в самые труднодоступные места – в горы и на острова, примерно тогда же зародилась традиция окуривать ячмень торфом, так как иного топлива поблизости не было. Британия боролась с нелегалами всеми силами, часто доходило даже до вооруженных противостояний.
Когда в 1823 Парламент принял акт, по которому можно было заниматься дистилляцией всем кто заплатил пошлину, во всей Шотландии нашлось всего восемь легальных дистиллерий (сейчас их более сотни). В 1909 в парламенте приняли закон определявший термины и классификацию шотландского виски на single malt (односолодовый) и купажированный (blended).
Как делают шотландский виски?
В целом, процесс производства шотландского виски мало чем отличается от общепринятого:
- подготовка солода (для single malt только ячменного);
- приготовление из солода затора;
- сбраживания затора в брагу;
- дистилляции браги в перегонном кубе;
- выдержка дистиллята в дубовых бочках от трех лет.
- все процессы, кроме бутилирования, должны происходить на территории Шотландии.
На вкус, аромат и цвет будущего скотча влияют множество факторов, помимо самого спирта.
- характеристики сырья (ячменя, солода, ржи, пшеницы);
- продолжительность ферментации и температуры, при которых она происходит;
- форма перегонного куба и его размеры;
- Бочки применялись из дуба, но его в Шотландии практически нет. Именно поэтому их завозили со всей Европы. Изначально это были бочки из-под хереса. Потом, стали закупать бочки из-под бурбона.
Виды шотландского виски
Односолодовый шотландский виски
Перевод “односолодовый” не очень точен. На самом деле, это звучит как “исключительно солодовый” а солод производят только из ячменя. Но это еще не все – спирт должен быть произведен на территории одной дистиллерии. Чаще всего односолодовые скотчи носят имя как-раз производящей их дистиллерии.
Купажированный шотландский виски
Купажирование, или смешивание спиртов появилось немного позже, уже по окончанию войн с налоговыми органами британии. В приготовлении итоговой смеси иногда принимает участие до 40-ка спиртов (как в купажах Chivas Regal).
