Что такое ирландский виски?
Это крепкий алкогольный напиток – полученный путем сбраживания ячменного солода, дистилляции из него спирта и его последующей выдержки в бочках. Между шотландцами и ирландцами уже много лет не прекращается спор кто из двух народов первым изобрел виски. Конкретного ответа, конечно же, нет, но любой знаток отличит ирландский напиток от скотча. Если верить историческим источникам, первые винокурни в стране появились примерно на 100 лет раньше чем в Шотландии.
Официальным же “днем рождения” именно ирландского напитка можно считать 1608 год, когда винокурня Old Bushmills получила от правительства Британии лицензию на дистилляцию спиртов.
Как делают ирландский виски? Отличия от скотча.
В состав ирландского виски входят: ячмень, ячменный солод и чистая родниковая вода. В отличие от шотландцев, здесь еще часто добавляют в сусло и другие злаки – рожь, овес или пшеницу. Вот главные этапы производства:
- соложение зерна. Зерно замачивают и проращивают;
- сушка пророщенного зерна в печах, что позволяет сохранить мягкий сладковатый вкус солода;
- приготовление сусла. Пророщенные зерна смешивают с необработанным ячменем и перемалывают их в муку, после чего заливают все это кипятком на 8-12 часов;
- ферментация. В охлажденное до 35 °С сусло добавляют дрожжи. Время брожения от 1 до 3-х дней. В итоге получается брага с крепостью примерно 5%;
- дистилляция в медных кубах. Ирландский виски проходит тройную дистилляцию (в Шотландии ограничиваются двумя этапами перегонки);
- выдержка. Чаще всего ирландские виски выдерживают в бочках из-под: хереса, марсалы, сотерна, мадеры. Государством установлено минимальное время выдержки не менее 3 лет;
- купажирование. Смешиваются до 40–50 сортов солодового и зернового виски, чтобы получить нужный бленд, затем купаж дополнительно выдерживают какое-то время и разбавляют водой до нужной крепости;
- разлив в бутылки.
Разновидности ирландского виски
Ирландский алкоголь различается между собой сырьем, способом обработки и подготовки к разливу. Кроме традиционной для Ирландии тройной дистилляции в кубах, некоторые винокурни используют колонну Коффи (ректификационный аппарат, позволяющий получить спирт до 95,6% крепости).
По типажу ирландский виски бывает:
- Односолодовый(Single Malt) – чистый ячменный солод, который перегоняют в классическом медном кубе. Ирландские односолодовые виски считаются элитными напитками и наиболее похожи на шотландские равнинные (Спейсайд) сингл молтовые сорта;
- Однозерновой виски (Single Grain) – зерно не проращивают (не используют соложение) а перегонку осуществляют в колонне Коффи. Такие спирта не обладают выраженным запахом и вкусом, они, как правило, используются как основа для купажей;
- Чистый виски из куба (Pure Pot Still) – “визитка” ирландских винокурен: смесь соложенного и несоложенного ячменя;
- Купажированный виски (Blended Whiskey) – бленд (смешивание) разных спиртов, с разных винокурен в заданных мастером купажа пропорциях.
