Японские виски

История японского виски

Началась история японского виски с… пива. Первую пивоварню построили здесь американцы в 1869. Как раз в то время японцы начали изучать мировые алкогольные веяния и перенимать опыт пивоварения у немцев. Под производство пива выращивали ячмень и, со временем, его стало достаточно не только для пенного напитка, но и для производства спирта. 

Японский виски Suntory обязан своим появлением Синдзиро Тори. Тот был владельцем компании Kotobukiya (позже он переименовал ее в Сантори), которая импортировала в Японию португальские вина. Вскоре Тори заинтересовался скотчем и решил построить собственную винокурню. В этом деле ему помогал его сотрудник – Масатака Такэтсуру, который принадлежал к роду мастеров по производству сакэ. 

Для винокурни была выбрана местность в пригороде Киото, славившаяся чистой и вкусной родниковой водой, которая и стала основой для первого виски из Японии. Такэтсуру, который досконально изучил технологию производства виски в Шотландии,  в 1934 году уволился из Сантори и основал собственную компанию – Dainipponkaju. Сегодня она производит японский виски Nikka. Название было сменено в результате ребрендинга в 1980-х. 

Особенности производства японского виски

Такэтсуру очень старательно перенимал у шотландцев их опыт, так что, основав свою компанию, он даже климатические условия выбрал аналогичные тем, которые были на островах Айлы. Именно поэтому первая винокурня Никка находилась на Хоккайдо.

Сама технология аналогична шотландской:

• соложение
• создание затора
• ферментация
• дистилляция
• выдержка. 

Но лучший японский виски создавался, конечно же, с поправкой на восточный менталитет. В Шотландии бленды делали из виски с разных дистиллерий, но ни один японец не стал бы брать спирт у конкурентов. Так что здесь в купаже можно встретить оригинальный скотч, но никак не местные спирты с других дистиллерий. 

Однако, это стало сильной стороной японского виски, ведь они могут выпускать очень разнообразные по вкусу сорта. От “дымных” островных, до цветочных, характерных для долины Спей. На японских дистиллериях много экспериментируют с формой и размером кубов, добиваясь оригинальных вкусов и органолептики. Вода здесь намного мягче чем в Шотландии, в ней меньше примесей и минералов, что позволяет точнее регулировать итоговый букет напитка.