Торфяной виски. Особенности, известные бренды, ответы на популярные вопросы

Торфяной виски, который еще называют “копченым”, “дымным” стал популярен в нашей стране относительно недавно. Тогда как во всем мире он около 70 лет считается алкоголем для гурманов. Давайте вместе разберемся почему так сложилось и в чем главные особенности такого виски. Начнем с ответов на основные вопросы, а потом перейдем к тонким нюансам и разберем лучшие торфяные виски по продажам на мировом рынке. 

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как делают торфяной виски?

Зерна ячменя превращают в солод (проращивают). Далее солод нужно высушить и для этого используют тлеющий торф. Подсыхая, зерна впитывают в себя запах. Далее солод заливают чистой водой, добавляют дрожжи и оставляют бродить. Сусло дистиллируют дважды или трижды, затем полученный спирт разливают в дубовые бочки для выдержки. 

Стадия просушки солода над тлеющим торфом задает интенсивность и насыщенность эффекта “копчения”. Это регламентируемый параметр, который измеряется в ppm (Phenol Parts per Million – количество частиц фенола на миллион частиц солода). Виски с показателем до 5 ppm считаются обычными и не подлежат классификации. 

Что такое торфяной виски?

На этот вопрос мы ответили в предыдущем пункте, здесь же разберем один нюанс. “Дымный виски” и “торфяной виски” это не одно и то же. Дело в том, что дым для копчения и просушки солода можно получить не только из торфа. В Японии некоторые из винокурен используют для этого щепу из древесины фруктовых растений. 

Чем пахнет торфяной виски и какой он на вкус?

В целом описать вкус и аромат довольно сложно, это может быть как “подкопченное мясо” так и “древесный уголь”, “жженая резина” и многое другое. 

Здесь все очень субъективно и зависит от производителя, региона производства, способа заготовки сырья. Например, самые торфяные виски – это шотландские островные сорта. Они обладают более выраженным вкусом и ароматом за счет того, что помимо сушки солода над торфом используется еще и вода из родников протекающих через торфяники. 

Почему у виски торфяной вкус?

Из-за просушки солода для сусла над тлеющим торфом, добавления воды из родника протекающего через торфяники или от выдержки в бочке, в которой уже выдерживали торфяной виски. Даже после брожения, двойной дистилляции и последующей выдержки этот вкус все еще ощущается. При производстве мастера дистилляции могут регулировать интенсивность этого привкуса, сокращая или продлевая фазу просушки солода над торфом. 

Чем закусывать торфяной виски?

Выбор закусок зависит от личных предпочтений. Однако, можно посоветовать выбирать продукты, которые либо подчеркнут вкус виски, либо немного компенсируют его, но, при этом не будут его скрывать.

С дымными сортами хорошо сочетаются: орехи, хамон, прошутто или бастурма. Из фруктов – лимон и кислые яблоки. Также, в качестве закуски, подойдут твердые зрелые сыры мягкие нежирные сыры или копченые типа сулугуни.

Где делают торфяной виски?

В Шотландии и Ирландии. В Шотландии это высокогорье (Highland), острова (Islay) и северные прибрежные регионы. Ирландский торфяной виски – отдельная история. Там есть всего несколько производителей, самый известный из которых бренд Connemara. Есть также отдельные молты в Индии и Японии, но какой-то особой погоды на мировом рынке они не делают. 

Марки торфяного виски – ликбез по самым известным

Мы уже выяснили где именно производят виски с торфяным вкусом, теперь давайте пройдемся по основным производителям.

Самое большое количество винокурен использующих просушку над тлеющим торфом в процессе изготовления виски находится на острове Айла (Islay), это: Ardbeg, Bruichladdich, Bowmore, Bunnahabhain, Kilchoman, Lagavulin, Caol Ila и Laphroaig. Кстати, что интересно, в серии напитков Octomore, производящихся на винокурне Bruichladdich есть молт Islay Barley с самым высоким показателем “задымленности” – 258 ppm.

Самые популярные островные винокурни с точки зрения присутствия на мировом рынке это:

Шотландские

Торфяной виски Лафройг (Laphroaig)

Винокурня основанная в 1815 году, производящая исключительно односолодовый виски. Самым узнаваемым молтом является базовый напиток Laphroaig 10 Years Old. Винокурня позиционируется как производитель ароматного и мягкого скотча. К тому же, это довольно недорогой дымный виски, если брать базовые линейки. 

Торфяной виски Ardbeg (Ардбег)

Винокурня расположена на южном побережье острова Айла, неподалеку от города Порт Эллен. Первые спирты здесь производились нелегально еще в 1794. Сейчас бренд производит исключительно сингл-молты, самый популярный из которых Ardbeg 10 Years Old. Линейки напитков отличаются очень насыщенным вкусом и ароматом торфа. 

Торфяной виски Лагавулин (Lagavulin)

Еще одна винокурня расположенная на том же южном побережье Айлы известна тем, что использует для дистилляции кубы грушеобразной формы, а сама дистилляция происходит медленнее чем обычно. Виски получается более маслянистым чем у большинства конкурентов. Самым титулованным напитком является Lagavulin 16 Years Old, который получил несколько десятков первых мест на мировых выставках с 2004 по 2008. 

Ирландские

Connemara

Ирландская винокурня, которая производит сингл-молты самого разного стиля, в том числе и дымные. Помимо торфа для просушки используют также древесину вереска, что придает аромату и вкусу напитка больше мягкости и цветочной пряности. Самый известный из дымных сортов Connemara Peated.

Купить недорогой торфяной виски, а также элитные сорта торфяного скотча вы можете в интернет-магазине Happy-Bottle. У нас действуют накопительные скидки для постоянных клиентов, регулярно проходят акции и распродажи. Доставляем по всей територии Украины.