Торф'яний віскі. Особливості, відомі бренди, відповіді на популярні запитання

Торф'яний віскі, який ще називають "копченим", "димним", став популярним у нашій країні відносно недавно. Тоді як у всьому світі він близько 70 років вважається алкоголем для гурманів. Давайте разом розберемося чому так склалося і в чому головні особливості такого віскі. Почнемо з відповідей на основні запитання, а потім перейдемо до тонких нюансів і розберемо найкращі торф'яні віскі за продажами на світовому ринку.

Відповіді на поширені запитання

Як роблять торф'яний віскі?

Зерна ячменю перетворюють на солод (пророщують). Далі солод потрібно висушити і для цього використовують тліючий торф. Підсихаючи зерна вбирають у себе запах. Далі солод заливають чистою водою, додають дріжджі та залишають бродити. Сусло дистилюють двічі або тричі, потім отриманий спирт розливають у дубові бочки для витримки.

Стадія просушування солоду над тліючим торфом задає інтенсивність і насиченість ефекту "копчення". Це регламентований параметр, який вимірюється в ppm (Phenol Parts per Million - кількість частинок фенолу на мільйон частинок солоду). Віскі з показником до 5 ppm вважаються звичайними і не підлягають класифікації.

Що таке торф'яний віскі?

На це запитання ми відповіли в попередньому пункті, тут же розберемо один нюанс. "Димний віскі" і "торф'яний віскі" це не одне й те саме. Річ у тім, що дим, для копчення і просушування солоду можна отримати не тільки з торфу. В Японії деякі з винокурень використовують для цього тріску з деревини фруктових рослин. 

Чим пахне торф'яний віскі і який він на смак?

Загалом описати смак і аромат досить складно - це може бути як "підкопчене м'ясо", так і "деревне вугілля", "палена гума" і багато іншого. 

Тут все дуже суб'єктивно і залежить від виробника, регіону виробництва, способу заготівлі сировини. Наприклад, найбільш торф'яні віскі - це шотландські острівні сорти. Вони мають більш виражений смак і аромат завдяки тому, що, крім сушіння солоду над торфом, використовується ще й вода з джерел, що протікають через торфовища. 

Чому у віскі торф'яний смак?

Через просушування солоду для сусла над тліючим торфом, додавання води з джерела, що протікає через торфовища, або через витримку в діжці, в якій уже витримували торф'яний віскі. Навіть після бродіння, подвійної дистиляції та подальшої витримки цей смак все ще відчувається. Під час виробництва майстри дистиляції можуть регулювати інтенсивність цього присмаку, скорочуючи або подовжуючи фазу просушування солоду над торфом.

Чим закушувати торф'яний віскі?

Вибір закусок залежить від особистих уподобань. Однак, можна порадити обирати продукти, які або підкреслять смак віскі, або трохи компенсують його, але, при цьому, не будуть його приховувати.

З димними сортами добре поєднуються: горіхи, хамон, прошутто або бастурма. З фруктів - лимон і кислі яблука. Також, як закуска, підійдуть тверді зрілі сири, м'які нежирні сири або копчені типу сулугуні.

Де роблять торф'яний віскі?

У Шотландії та Ірландії. У Шотландії це високогір'я (Highland), острови (Islay) і північні прибережні регіони. Ірландський торф'яний віскі - окрема історія. Там є всього кілька виробників, найвідоміший з яких бренд Connemara. Є також окремі молти в Індії та Японії, але якоїсь особливої погоди на світовому ринку вони не роблять.

Марки торф'яного віскі - лікбез по найвідоміших

Ми вже з'ясували, де саме виробляють віскі з торф'яним смаком, тепер давайте пройдемося основними виробниками.

Найбільша кількість винокурень, які використовують просушку над тліючим торфом у процесі виготовлення віскі, знаходиться на острові Айла (Islay), це: Ardbeg, Bruichladdich, Bowmore, Bunnahabhain, Kilchoman, Lagavulin, Caol Ila і Laphroaig. До речі, що цікаво, у серії напоїв Octomore, що виробляються на винокурні Bruichladdich, є молт Islay Barley з найвищим показником "задимленості" - 258 ppm.

Найпопулярніші острівні винокурні з точки зору присутності на світовому ринку це:

Шотландські

Торф'яний віскі Лафройг (Laphroaig)

Винокурня заснована 1815 року, що виробляє виключно односолодовий віскі. Найбільш впізнаваним молтом є базовий напій Laphroaig 10 Years Old. Винокурня позиціонується як виробник ароматного і м'якого скотча. До того ж це досить недорогий димний віскі, якщо брати базові лінійки. 

Торф'яний віскі Ardbeg (Ардбег)

Винокурня розташована на південному узбережжі острова Айла, неподалік від міста Порт Еллен. Перші спирти тут виробляли нелегально ще в 1794 році. Зараз бренд виробляє виключно сингл-молти, найпопулярніший з яких Ardbeg 10 Years Old. Лінійки напоїв вирізняються дуже насиченим смаком і ароматом торфу. 

Торф'яний віскі Лагавулін (Lagavulin)

Ще одна винокурня, розташована на тому ж південному узбережжі Айли, відома тим, що використовує для дистиляції куби грушоподібної форми, а сама дистиляція відбувається повільніше, ніж зазвичай. Віскі виходить більш маслянистим ніж у більшості конкурентів. Найтитулованішим напоєм є Lagavulin 16 Years Old, який здобув кілька десятків перших місць на світових виставках з 2004 до 2008 року. 

Ірландські

Connemara

Ірландська винокурня, яка виробляє сингл-молти найрізноманітнішого стилю, зокрема й димні. Крім торфу для просушування використовують також деревину вересу, що надає аромату і смаку напою більше м'якості та квіткової пряності. Найвідоміший з димних сортів Connemara Peated.

Купити недорогий торф'яний віскі, а також елітні сорти торф'яного скотча ви можете в інтернет-магазині Happy-Bottle. У нас діють накопичувальні знижки для постійних клієнтів, регулярно проходять акції та розпродажі. Доставляємо по всій території України.