Ирландский виски: технология изготовления, лучшие марки, культура употребления

Ирландский виски идеален для того, чтобы перейти на виски с таких алкогольных напитков как, например, водка. Он, как говорят опытные сомелье, “питкий”. Сейчас айриш виски популярен во всем мире, но так было не всегда. Столетие назад в Ирландии было всего 4 дистиллерии, а сегодня их более 30-ти. Давайте разберемся почему так произошло и почему сегодня винокурни в Ирландии переживают настоящий ренессанс.

Что такое ирландский виски и чем он отличается от шотландского?

Как и шотландский виски, айриш изготавливают путем сбраживания ячменного солода (пророщенных зерен ячменя), его последующей дистилляции и выдержки в дубовых бочках. Главных отличий от скотча всего два:

• тройная дистилляция. В установке для перегонки ирландского виски три перегонных куба, тогда как скотч, преимущественно, перегоняют два раза (два куба, соответственно). Тройная перегонка делает спирт более “легким” и “питким”, убирая из него большую часть примесей и сивушных масел. Именно поэтому ирландский виски, преимущественно, не маслянистый, как скотч. Это отличие позволяет пить ирландское виски как “шот”, залпом, подобно водке или другим видам очищенного алкоголя. Возможность легко пить айриш помогла ему завоевать рынок США в 1900-х годах, перед вводом “сухого закона”. Здесь следует уточнить, что тройная дистилляция характерна не для всех ирландских  винокурен. Например винокурня Connemara специализируется на дымном виски похожем на скотч с двойной перегонкой – это односолодовый ирландский виски (то есть полностью сделанный на одной винокурне).
• использование не пророщенного ячменя. А еще ирландский виски – это о технологиях уклонения от налогов. В 1785-х годах правительство Англии облагало налогом соложеный ячмень и ирландцы придумали как обходить это ограничение заменяя часть соложеных зерен несоложеными, а также добавляя овес или рожь в сусло. Перегонка такого виски осуществлялась всего один раз – технология была упрощена, в результате получался довольно тяжелый напиток, который назвали Pot Still. Это еще одна разновидность виски характерная именно для Ирландии.

Но, при этом стоит учитывать, что оба этих отличия являются скорее тенденциями, нежели правилами. Нельзя однозначно ответить какой виски лучше – шотландский или ирландский, так как сравнивать нужно не страны, а конкретные винокурни между собой. 

Из чего делают ирландский виски?

Это зависит от винокурни. В основном для сбраживания используют солод ячменя, но выше мы уже описали частные случаи, в которых используется зерновая смесь с небольшой частью солода, так называемый Pot Still (яркий представитель такого способа изготовления – ирландская винокурня Redbreast). 

В состав ирландского виски также могут входить овес, рожь или пшеница. Это могут быть как отдельные спирты полученные из одного вида зерен и используемые в купаже, так и добавление зерна в соложеный и несоложеный ячмень.

Как пить ирландский виски?

Сами ирландцы, преимущественно, относятся к своему виски как к “быстрому” алкоголю. То есть в их культуре не принято смаковать и долго пить виски как делают со скотчем. Так что в самой Ирландии виски часто пьют как “шот”, не запивая и не закусывая. Один из классиков ирландской литературы Джеймс Джойс говорил, что: “ирландцы пьют виски чтобы надраться, а не проводить досуг”.

Однако, какой-то строгой и однозначной культуры употребления ирландского виски не существует. Его можно разбавлять водой или добавлять лед, смешивать с газировкой и соками, добавлять в коктейли. Единственно что стоит отметить, для коктейлей лучше использовать недорогой ирландский виски с тройной дистилляцией типа Jameson , тогда как виски Pot Still для коктейлей малопригодны, так как обладают выраженной собственной ароматикой и вкусом. 

Закусывать виски не принято, но здесь, опять же, нет каких-то правил. В качестве закуски к ирландскому виски лучше всего подойдут:

• вяленое мясо типа бастурмы, хамона или прошутто;
• мягкие сыры: камамбер, бри, дор блю;
• кислые фрукты: яблоки, цитрусовые, ананасы;
• любые сушеные орехи.

Ирландский виски. Самые известные марки

Лучший ирландский виски у каждого свой, как мы упоминали в начале статьи в 1950-60 годах в стране было 4 винокурни, сейчас их более 30-ти. Ирландцы сильно пострадали из-за сухого закона в США, так как эта страна потребляла львиную долю всего экспорта. Но за последние 40 лет винокурни стали открываться удовлетворяя растущий мировой спрос и хороший ирландский виски стал частым гостем в барах по всей планете. У большинства винокурен есть какая-то своя изюминка, поэтому мы немного расскажем о каждой из них, чтобы помочь вам с выбором.

• ирландский виски Jameson. Самая известная винокурня в Ирландии и во всем мире. Классический ирландский купажированный виски тройной дистилляции один из самых популярных в коктейлях. Базовым напиткам бренда характерны фруктовая и ванильная нотки во вкусе;
• ирландский виски Bushmills. Одна из самых старых винокурен страны, которая не закрывалась во время застоя. Здесь производят как купажированные, так и односолодовые виски с традиционной тройной дистилляцией. Алкогольные гурманы отмечают тонкий и чистый вкус виски, а также его исключительную “питкость”;
• ирландский виски Pogues. Результат сотрудничества известной в 80-х годах фолк-панк группы The Pogues с винокурней West Cork Distillers. Музыканты хотели чтобы их именной виски передавал дух андеграунда и свободы. В итоге это один из самых соложеных ирландских виски, солодовая составляющая достигает 50% (тогда как у большинства брендов не более 15%). Вкус у большинства релизов действительно нестандартный. Это то, что стоит попробовать уже искушенным ценителям ирландского виски;
• ирландский виски Proper Twelve. Еще один именной бренд, основанный известным бойцом смешанных единоборств Конором Макгрегором. Классический купажированный виски тройной дистилляции со сливочно-терпким вкусом;
• ирландский виски Kilbeggan. Напиток изготавливается по традиционной для Ирландии рецептуре, но солод для него сушат над тлеющим торфом. В итоге получаем микс айриша и скотча. Для большинства линеек напитков характерны фирменные медовые нотки во вкусе;
• ирландский виски Tullamore Dew. Винокурня производит как односолодовые, так и купажированные сорта. В купажах активно используют спирты типа Pot Still, а также спирты полученные из просушенного над торфом солода. Так как в линейках напитков довольно разнообразные вкусы, то выделить что-то общее сложно. 

Конечно мы рассказали далеко не о всех брендах и винокурнях Ирландии, но вы можете самостоятельно найти больше на нашем сайте. У нас удобно покупать, есть накопительные скидки для постоянных клиентов и одни из самых низких цен на хороший алкоголь.