Ірландський віскі: технологія виготовлення, найкращі марки, культура вживання

Ірландський віскі ідеальний для того, щоб перейти на віскі з таких алкогольних напоїв, як, наприклад, горілка. Він, як кажуть досвідчені сомельє, “питкий”. Зараз айріш віскі популярний у всьому світі, але так було не завжди. Століття тому в Ірландії було лише 4 дистилерії, а сьогодні їх понад 30. Давайте розберемося, чому так сталося і чому сьогодні винокурні в Ірландії переживають справжній ренесанс.

Що таке ірландський віскі і чим він відрізняється від шотландського?

Як і шотландський віскі, айріш виготовляють шляхом зброджування ячмінного солоду (пророщених зерен ячменю), його подальшої дистиляції та витримки у дубових бочках. Головних відмінностей від скотчу всього два:

• потрійна дистиляція. В установці для перегонки ірландського віскі три перегонні куби, тоді як скотч, переважно, переганяють двічі (два куби, відповідно). Потрійна перегонка робить спирт "легшим" і "питким", прибираючи з нього більшу частину домішок і сивушних масел. Саме тому ірландський віскі, переважно, не маслянистий, як скотч. Ця відмінність дозволяє пити ірландське віскі як "шот", залпом, подібно до горілки або інших видів очищеного алкоголю. Можливість легко пити айріш допомогла йому завоювати ринок США у 1900-х роках перед введенням “сухого закону”. Тут слід уточнити, що потрійна дистиляція характерна не всім ірландським винокурням. Наприклад, винокурня Connemara спеціалізується на димному віскі схожому на скотч з подвійною перегонкою – це односолодовий ірландський віскі (тобто повністю зроблений на одній винокурні).
• використання непророщеного ячменю. А ще ірландське віскі – це про технології ухилення від податків. У 1785-х роках уряд Англії обкладав податком солоджений ячмінь і ірландці придумали як обходити це обмеження, замінюючи частину солоджених зерен несолодженими, а також додаючи овес або жито в сусло. Перегонка такого віскі здійснювалася лише один раз – технологія була спрощена, в результаті виходив досить важкий напій, який назвали Pot Still. Це ще один різновид віскі характерний саме для Ірландії.

Але, при цьому варто враховувати, що обидві ці відмінності є скоріше тенденціями, ніж правилами. Не можна однозначно відповісти яке віскі краще - шотландське чи ірландське, тому що порівнювати потрібно не країни, а конкретні винокурні між собою.

З чого роблять ірландське віскі?

Це залежить від винокурні. В основному для зброджування використовують солод ячменю, але ми вже описали окремі випадки, в яких використовується зернова суміш з невеликою частиною солоду, так званий Pot Still (яскравий представник такого способу виготовлення – ірландська винокурня Redbreast).

До складу ірландського віскі також можуть входити овес, жито чи пшениця. Це можуть бути як окремі спирти, отримані з одного виду зерна і використовувані в купажі, так і додавання зерна до солодженого і несолодженого ячменю.

Як пити ірландський віскі?

Самі ірландці переважно ставляться до свого віскі як до "швидкого" алкоголю. Тобто в їхній культурі не прийнято смакувати і довго пити як роблять зі скотчем. Так що в самій Ірландії віскі часто п'ють як "шот", не запиваючи та не закушуючи. Один із класиків ірландської літератури Джеймс Джойс говорив, що: "ірландці п'ють віскі щоб надертися, а не проводити дозвілля".

Однак, якоїсь суворої та однозначної культури вживання ірландського віскі не існує. Його можна розбавляти водою або додавати лід, змішувати з газованою водою та соками, додавати в коктейлі. Єдине, що варто відзначити, для коктейлів краще використовувати недорогий ірландський віскі з потрійною дистиляцією типу Jameson, тоді як віскі Pot Still для коктейлів малопридатні, оскільки мають виражену власну ароматику і смак.

Закушувати віскі не прийнято, але тут знову ж таки немає якихось правил. Як закуска до ірландського віскі найкраще підійдуть:

• в'ялене м'ясо типу бастурми, хамона чи прошутто;
• м'які сири: камамбер, бри, дор блю;
• кислі фрукти: яблука, цитрусові, ананаси;
• будь-які сушені горіхи.

Ірландський віскі. Найвідоміші марки

Кращий ірландський віскі у кожного свій, як ми згадували на початку статті у 1950-60 роках у країні було 4 винокурні, зараз їх понад 30. Ірландці сильно постраждали через сухий закон у США, оскільки ця країна споживала левову частку всього експорту. Але за останні 40 років винокурні почали відкриватися, задовольняючи зростаючий світовий попит, і хороший ірландський віскі став частим гостем у барах по всій планеті. Більшість винокурень має якусь свою родзинку, тому ми трохи розповімо про кожну з них, щоб допомогти вам з вибором:

• ірландський віскі Jameson. Найвідоміша винокурня в Ірландії та у всьому світі. Класичний ірландський купажований віскі потрійної дистиляції, один із найпопулярніших у коктейлях. Базовим напоям бренду характерні фруктова та ванільна нотки у смаку;
• ірландський віскі Bushmills. Одна з найстаріших винокурень країни, яка не закривалася під час застою. Тут виробляють як купажовані, так і односолодові віскі з традиційною потрійною дистиляцією. Алкогольні гурмани відзначають тонкий та чистий смак віскі, а також його виняткову “питкість”;
• ірландський віскі Pogues. Результат співпраці відомого у 80-х роках фолк-панк гурту The Pogues з винокурнею West Cork Distillers. Музиканти хотіли, щоб їх іменний віскі передавав дух андеграунду та свободи. У результаті це один із найбільш солоджених ірландських віскі, солодова складова досягає 50% (тоді як у більшості брендів не більше 15%). Смак у більшості релізів справді нестандартний. Це те, що варто спробувати вже досвідченим поціновувачам ірландського віскі;
• ірландський віскі Proper Twelve. Ще один іменний бренд, заснований відомим бійцем змішаних єдиноборств Конором Макгрегором. Класичний купажований віскі потрійної дистиляції із вершково-терпким смаком;
• ірландський віскі Kilbeggan. Напій виготовляється за традиційною для Ірландії рецептурою, але солод для нього сушать над тліючим торфом. У результаті отримуємо мікс айріша та скотчу. Більшості лінійок напоїв характерні фірмові медові нотки в смаку;
• ірландський віскі Tullamore Dew. Винокурня виготовляє як односолодові, так і купажовані сорти. У купажах активно використовують спирти типу Pot Still, а також спирти, отримані з просушеного над торфом солоду. Так як у лінійках напоїв досить різноманітні смаки, то виділити щось загальне складно.

Звичайно ми розповіли далеко не про всі бренди та винокурні Ірландії, але ви можете самостійно знайти більше на нашому сайті. У нас зручно купувати, є накопичувальні знижки для постійних клієнтів та одні з найнижчих цін на хороший алкоголь.