Что такое текила. Как ее делают, с чем пьют, чем закусывают?

Текила – это крепкий алкогольный напиток который получают из перебродившего сока голубой агавы. Давайте узнаем немного больше об этом аутентичном мексиканском алкоголе подробно разобравшись в нюансах производства, классификации и культуре употребления.

Из чего делают текилу? Особенности изготовления

Текила является разновидностью мескаля (крепкий алкоголь получаемый из агавы). Разница в том, что мескаль можно делать из любого вида агавы, а текилу только из голубой агавы. Многие думают что агава это кактус, но она скорее похожа на алоэ, с той разницей, что в основании ее жестких листьев образуется плод – Pina, из которого собственно и делают спирт для текилы. До полного созревания агавы проходит 6-7 лет.

Как делают текилу?

Что до самого процесса изготовления, то он весьма необычен и до сих пор, во многом, зависит от ручного труда. Выше мы уже упоминали, что текилу делают из корневища голубой агавы. Сам плод-корневище (Pina) обрабатывают с помощью инструмента, напоминающего закругленную острую лопату. Достав куст агавы из земли джимадор (jimador, англ – сборщик агавы), обрубает инструментом листья, в итоге овальное корневище напоминает шишку или ананас. Эти “шишки” разрубают топором на четыре части и выпекают в дровяной печи на пару 72 часа. В итоге фруктоза в плодах превращается в сахар. Далее запеченные Pina натирают на жерновах, превращая в мелкую стружку, из которой под прессом выжимают сок. 

Мякоть плодов Pina, вместе с выжатым соком заливают в большие деревянные чаны, добавляют дрожжи и оставляют бродить. Процесс брожения длится от 3 до 7 дней. Чем дольше бродит сусло, тем более ароматной и насыщенной будет текила. 

После ферментации сусло сцеживают и подвергают двойной дистилляции. Некоторые производители текилы экспериментировали и с тройной дистилляцией, но из-за нее из напитка уходило слишком много вкусовых и ароматических ноток.

Сколько градусов в текиле?

В зависимости от марки от 35 до 55%. Текила которая продается в США вся унифицирована до 40% на законодательном уровне. Итоговая крепость текилы зависит от многих факторов: времени ферментации сусла (чем дольше тем крепче), качества дистилляции, времени выдержки в бочках (со временем крепость снижается).

Виды текилы. Классификация

Текилу классифицируют по двум основным параметрам: количеству в дистилляте голубой агавы, а также выдержке готового спирта. 

По первому пункту есть только две разновидности текилы:

1. Tequila 100% Blue Agave. Сюда относятся те напитки, которые изготовлены исключительно из сока голубой агавы в пяти утвержденных законом Мексики штатах: Халиско, Мичоакан, Гуанахуато, Наярит и Тамаулипас. Если эти условия выполнены, то на этикетке будет надпись “Tequila 100% de agave”. То есть в состав текилы подобного рода не входит ничего кроме основного продукта, воды и дрожжей. 
2. Tequila Mixto. Здесь содержится от 99 до 51% сока агавы в дистилляте, причем, гораздо чаще этот показатель ближе к 51%. Оставшийся спирт, как правило, тростниковый или кукурузный, с добавками типа карамели, глицерина, ванили и других усилителей вкуса. Начиная с 2006 такой напиток можно производить не только в целевых штатах, но и за пределами Мексики.

По выдержке или ее отсутствию текила бывает следующих видов:

• Tequila Silver. Как правило, это напиток низкого качества на основе Tequila Mixto, со значительной долей сторонних спиртов и усилителями вкуса. Из этой тенденции есть приятные исключения, например – марка Legenda del Milagro Silver, которую высоко оценивают знатоки. 
• Tequila Oro (Gold). Напитки класса Mixto с минимальной выдержкой или без нее. Цвет достигается за счет добавления натуральных красителей (карамели). 
• Tequila Blanco (White/Platinum). Это Tequila 100% Blue Agave без выдержки, сразу разлитая в бутылки. Сюда относят и спирты пробывшие в бочках не более двух месяцев. Не перепутать tequila Blanco c Silver довольно просто, на бутылке должна быть отметка “100% de agave”
• Tequila Reposado. Выдержка в бочке от 2 месяцев до года. Получает естественный золотистый цвет от экстракции дубильных веществ из древесины дуба. Такая текила обладает более мягким и сбалансированным вкусом, а также меньшей крепостью.
• Tequila Añejo (выдержанная). Спирт проводит в бочке от 1 до 3 лет. За это время цвет становится янтарным, напиток получает маслянистость и длительное послевкусие. В Мексике для выдержки текилы этого вида разрешено использовать бочки объемом не более 600 литров.
• Tequila Extra Añejo (сверх высокой выдержки). Сюда относят всю текилу, выдержанную в бочках более трех лет. 

Интересный факт: самая дорогая текила в мире, Ley, продана на аукционе за 3,5 миллиона долларов. Ее выдержка составила 7 лет. 

Как выбрать текилу?

После всего этого мы подходим к вопросу: какая текила лучше, что выбрать? Сами мексиканцы считают что хорошая текила не может быть Mixto, то есть спирт должен быть на 100% из агавы. 

• Первым делом ищем на этикетке один из вариантов надписи: 100% Blue Agave, Tequila 100% puro de agave или 100% De Agave;
• Настоящая текила производится только в Мексике. Первые три цифры штрих кода – 750;
• Найдите на этикетке NOM-идентификатор. Это номер, который присваивает винокурне правительство Мексики в государственном реестре. 

Как пьют текилу?

Это зависит от того, как именно вы собираетесь ее пить: в виде шота (быстро, залпом) или постепенно смакуя. От этого также будет зависеть и выбор стопок. Шоты принято пить с солью и лаймом. Есть несколько вариантов:

• посыпать дольку лайма (или лимона) солью, откусить немного, выпить шот и снова закусить;
• насыпать немного соли на тыльную сторону ладони между большим и указательным пальцем, слизнуть ее, затем выпить шот и закусить лаймом.

Какая на вкус текила? Тягучая, освежающая, без чрезмерной заспиртованности. Ее легко пить. Но все это относится к хорошей, 100% текиле известных производителей с выдержкой или без.

Чем запивать текилу? Если разобраться с чем пьют текилу сами мексиканцы, то можно прийти к заключению, что они предпочитают ее в чистом виде и употребляют в виде шота, залпом. Очень редко они запивают ее сангритой (смесь томатного и апельсиновых соков с добавлением острого перца).

Стопки для текилы. Какие выбрать? Все зависит от того как вы пьете. Если в виде шота, то самые маленькие водочные стопки цилиндрической формы. Если пьете смакуя, используйте стаканы для виски типа “рокс” наливая текилу на одну треть. Однако пить медленно стоит только выдержанную текилу. 

Итоги

В заключение напомним, что текилу вы можете приобрести в магазине Happy Bottle с доставкой по всей Украине. Вот несколько брендов, продукция которых отвечает высоким стандартам качества:

• текила  Patron
• текила Sauza
• текила 1800
• текила Сиерра (Sierra)
• текила Herradura