Виски скотч

Из чего делают скотч виски?

Шотландский виски, как и любой другой, бывает двух видов: односолодовый и купажированный. В односолодовом содержится только ячменный солод, в купажированном же, встречаются и другие зерновые культуры, например рожь, пшеница. 

Технологии производства этих двух разновидностей, в целом схожи. Потому разберем подробно как делают односолодовый скотч. 

• подготовка зерна к приготовлению сусла. Зерна ячменя оставляют прорастать в теплом, проветриваемом помещении, а затем сушат в торфяной печи (как и солод для сусла). От просушки ячмень приобретает характерный запах “дымка”, а сам скотч, в итоге, получает соответствующий букет вкусов и запахов;
• получение сусла. Зерна перемалывают и заливают горячей водой. Под воздействием температуры они выделяют крахмал. Запускается процесс ферментации и в сусле образуется сахар;
• процесс брожения. Сусло бродит в больших котлах, пока в нем не образуется достаточное количество спирта;
• двойная перегонка. Полученную брагу перегоняют два раза, до получения спирта крепостью в 94,8%;
• дистиллят разливают в бочки для отстаивания. Согласно шотландскому законодательству, односолодовый скотч должен выдерживаться в бочках не менее 3-х лет. 

Технология изготовления купажированного скотча отличается не сильно. На стадии дистилляции в него добавляют зерновые спирты получая, в итоге, необходимый купаж. Выдержка купажированных сортов идет от полугода, но, у всех известных брендов этот срок составляет не менее двух лет. 

Чем отличается скотч от виски?

Скотч это и есть виски. Только производят его на территории Шотландии, отсюда и название – Scotch Whisky. Чтобы иметь право называться скотчем напиток должен:

• быть произведен на шотландской винокурне из воды и соложеного ячменя (односолодовый). В купажированный скотч могут быть добавлены только спирты произведенные из цельных зерен других злаковых;
• брожение только с применением дрожжевых культур;
• после дистилляции крепость должна составлять не менее 94,8%. При этом у конечного продукта должны присутствовать вкус и аромат первичного сырья, а также, в отдельных марках, спиртовой карамели;
• созревание происходит на лицензированном государством складе в бочках из дуба, объемом не более 700 литров, выдержка не менее 3-х лет;
• минимальная крепость готового виски не менее 40%.

Так что, как видим, скотч – это всегда виски, но не всегда виски – это скотч. 

Виды скотча

Вот пять основных видов скотча, производство которых регулируется законодательством Шотландии:

• Single Malt Scotch Whisky (односолодовый шотландский) — производят, что важно, только на одной винокурне (то есть сырье для одной партии не должно покидать пределов производства). Ингредиенты: вода и соложеный ячмень;
• Single Grain Scotch Whisky (зерновой скотч) — тоже производится на одной винокурне. Из воды и цельного ячменного зерна, при этом можно добавлять другие зерновые;
• Blended Scotch Whisky (купажированный скотч) — это смешанный напиток, где используется сырье с нескольких винокурен; 
• Blended Malt Scotch Whisky (солодовый купажированный скотч) — продукт получаемый из нескольких солодовых виски произведенных на разных винокурнях;
• Blended Grain Scotch Whisky (зерновой купажированный скотч) — получают из нескольких зерновых спиртов. 

Купить скотч можно в интернет-магазине Happy Bottle

• лучшие цены на алкоголь;
• накопительная скидка до 8%;
• огромный ассортимент элитного алкоголя;
• быстрая доставка по Украине, тщательная упаковка товаров.