Вино

Что такое вино? История возникновения напитка

Вино – это продукт сбраживания виноградного сока, в результате чего в нем образуется спирт. Считается, что вином можно называть только изготовленные из винограда спиртосодержащие напитки, тогда как алкоголь из других ягодных культур или фруктов под эту классификацию не попадает. 

Первые упоминания о вине

Виноделие, как аграрная культура, возникло в 7000 до н.э., когда человечество научилось выращивать виноград. Кувшин с остатками вещества, которое однозначно было вином, был найден археологами на территории современного Ирана и его возраст определили как 5000-5400 лет до н.э. Еще одной “исторической” родиной виноделия считается Закавказье и современная Грузия, там следы выращивания виноградной лозы человеком датируются 8000 лет до н.э.

Самое старое из известных вин нашли в Китае, в Синьянской гробнице. Там обнаружили 2 целые бутылки, спектрометрический анализ которых показал, что они разлиты более 3500 тысяч лет назад. 

Как делают вино. Технология производства

Изготовление вина сложный и растянутый по времени процесс, который, иногда, может занимать более года. Прежде чем быть разлитым в бутылки, виноградный сок претерпевает огромное количество изменений. 

• Сбор винограда. Начинается после полного созревания плодов, когда в них образуется достаточно количество сахара и фенольных веществ необходимых для брожения. Виноград никогда не собирают после дождя, так как это существенно понижает качество винного сусла. Белое вино делают из белого и черного винограда, красное вино только из черного. Цвет готового напитка зависит от того, сколько времени контактировал сок ягоды с ее кожицей в процессе мацерации. Для премиального вина ягоды собирают вручную, для ординарного, при помощи специального комбайна. Есть сорта, например Icewine, для которых ручные сбор и сортировка  – необходимый компонент технологического процесса;
• Подготовка сусла. Виноград помещают под пресс, и давят так, чтобы не повредить при выжимании косточки, а мякоть отделилась от кожицы. Из выжатого сока смешанного с мякотью и получается сусло, которое заливают в чаны для сбраживания. Чаны могут быть деревянными или из нержавеющей стали,иногда их емкость достигает 50000 литров;
• Брожение. Ферментация стимулируется или естественными дрожжами, которые есть на виноградных ягодах, или специально выведенными для вина дрожжевыми культурами. В процессе брожения на поверхности сусла образуется пленка из частиц бродящей массы. Чем дольше пленка находится на сусле, тем насыщеннее цвет вина впоследствии.

Если остановить процесс брожения искусственно, до того как весь сахар превратится в спирт, то получится сладкое вино;

• Мацерация. Как только сусло окончательно ферментировалось, его настаивают на кашице, полученной из кожицы винограда. Это позволяет насытить вино танинами и получить более полный аромат (90% ароматических веществ содержится именно в кожице).
• Выдержка. Готовое вино выдерживают в дубовых бочках или стеклянных емкостях. Главное чтобы материал емкости не давал напитку “скиснуть”. Выдержка убирает из вкуса излишнюю резкость, дополнительно раскрывает вкус и аромат. Выдержанное в дубовых бочках вино более сухое и насыщенное танинами;
• Разлив в бутылки. Традиционно, бутылки для вина стандартной емкости – 0,75 л. и закупориваются пробковой либо пластиковой пробкой. Недорогие вина могут разливать и в Tetra Pack или Bag-in-Box (как соки).

Интересный факт: в 1993, в США было официально разрешено добавлять в бочки для выдержки дубовую щепу. В Европе же, от подобной практики долго отказывались в угоду традициям. Однако, в 2006 году, правительство ЕС одобрило эту технологию, чтобы сделать европейские вина более конкурентными на растущем мировом рынке. 

Виды вина

Французское вино: 

• Бордо (Bordeaux);
• Бургундское (Bourgoune);
• Пино Нуар (Pinot Noir);
• Совиньон Блан и Сансер (Sauvignon Blanc и Sancerre);
• Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon);
• Шардоне (Chardonnay);
• Мерло (Merlot);
• Гамэ (Gamay).

Итальянские вина:

• Барбера (Barbera);
• Кьянти (Chianti)
• Бароло (Barolo);
• Пино Гриджио/Пино Гри (Pinot Grigio/ Pinot Gris).

Другие страны:

• Зинфандель (Zinfandel) – США;
• Шираз/Сира (Shiraz/ Syrah) – Австралия;
• Карменер (Carmenere) – Чили;
• Пинотаж (Pinotage) – ЮАР;
• Рислинг (Riesling) – Германия;
• Риоха и Темпранильо (Rioja y Tempranillo) – Испания;

Эти виды вин изготавливаются в самых разных странах. Но в списке указана именно страна происхождения. 

Что такое Херес? 

Если спросить “какие вы знаете испанские вина?” многие назовут херес. Это белое крепленое вино, которое обладает насыщенным вкусом. Достигается это длительным “дозреванием” сусла под дрожжевой пленкой.

Что такое портвейн?

Portwein — вино из Порту. Португальское красное крепленое вино. Согласно международному маркетинговому праву так могут называться только напитки произведенные по установленной технологии в Португалии, в регионе, по которому протекает река Дору.

Классификация вин

Вина классифицируются по ряду основных параметров:

Содержание спирта

• слабоалкогольное – 6-11%. Например, Asti;
• натуральное вино – 14-16%;
• крепленое. В него добавляют спирт дополнительно, помимо того, что образовался в результате брожения естественным образом. 

Содержание сахара

• сухое. С минимальным содержанием сахара – до 4 г/л;
• полусладкое или полусухое – до 50 г/л;
• сладкое – более 50 г/л. 

По наличию углекислого газа

• игристое. В том числе и Шампанские вина;
• обычное вино без газа. 

По цвету:

• белые;
• розовые;
• красные.

По выдержке

Не все вина предназначены для того, чтобы их выдерживать. Выдержка предполагает, что вино обогатиться новыми вкусами и ароматами. Производство вина пригодного к выдержке дорогой и трудозатратный процесс. Ординарные и столовые молодые вина можно хранить не более 2-3 лет. Также очень важна температура хранения вина, и влажность в помещении, где оно выдерживается. 

Купить вино можно в Happy Bottle

• широкий ассортимент элитного алкоголя от известнейших брендов;
• накопительные скидки постоянным клиентам до 8%. Доступные цены;
• доставка по всей Украине.