Вермут

Как делают вермут?

Вермут получают путем настаивания спирто-водяной смеси на купаже трав. Основа – альпийская полынь. Помимо этого часто используют можжевельник, черную бузину, кардамон, мяту, корицу и до двух десятков прочих пряностей. Чтобы объединить все эти ароматы и ввести их в напиток, травы подсушивают и растирают, добавляя их в спиртово-водный раствор. Потом все это настаивается в специальных вращающихся чанах до 20-ти дней. В процессе настойки эфирные масла из трав растворяются в спирту, создавая купаж вермута. После этого вино, в которое добавляют экстракт и сам спирт, фильтруют. Затем добавляют сахар и чистый спирт. Сахаром стабилизируют горечь полыни, а дополнительный спирт нужен для лучшего растворения ароматов.

Итоговый напиток стабилизируют при температуре -5C°, затем фильтруют снова и медленно (часто до недели) плавно доводят до нормальной, комнатной температуры. Все стадии обработки могут занимать до года.

Вермуты делают на основе белых вин. Встречаются они и на красном вине, но красный цвет белому вермуту придают, также, карамелизованным сахаром.

Где производят вермуты?

Впервые, в промышленных масштабах напиток начали производить в 1786 году в Турине, в Италии, завод основал Антонио Бенедетто Капрано. До сих пор в Италии производят известнейший вермут Martini. Также вермуты делают в США, Аргентине, Германии, Чехии, Румынии, Болгарии, Венгрии, Голландии, Молдове.

Гастрономические сочетания. Как пить вермут? С чем пьют вермут?

Вермуты считаются аперитивом, то есть их пьют перед едой для стимуляции аппетита. А гастрономические комбинации зависят от вида вермута.

• сухие вермуты (DRY), подают к орешкам, крекерам, маслинам и оливкам. Они отлично сочетаются с бутербродами с икрой, красной рыбой, вяленым красным мясом с насыщенным вкусом (хамон, прошутто, балыки) и благородными твердыми сырами. Часто такие вермуты подают охлажденными, в чистом виде.
• белые (Bianco). Разбавляют тоником, содовой или лимонадом. В чистом виде добавляют колотый лед. Из еды сочетается с орехами, сырами и копченной рыбой;
• красные (Rosso) подойдут к соленому печенью, снэкам, неострым сырами, ветчиной, фруктам (особенно цитрусовым, винограду и клубнике). Подают охлажденными до 10C°. Сочетаются с любыми тониками, джином, содовой, цитрусовыми соками;
• розовые (Rose) добавляют в коктейли с ягодными и фруктовыми соками. По закускам подходят те же что для белых и красных вермутов;
• биттеры. Их пьют в чистом виде как аперитив. Сочетаются с любыми калорийными блюдами, например мясом с картофелем, стейками, шашлыком, салатами;
• десертные сладкие вермуты подают к сладкому уже после еды. Не разбавляют. Подают к горькому шоколаду, панакотте, натуральному мороженному из фруктов (джелатто). Слишком сладкие десерты перебивают вкус вина, поэтому с тортиками и конфетами сомелье не советуют их употреблять. 

Специальный бокал для вермута

Ранее было принято пить вермут из стаканов для виски. Но, после того как стал популярным коктейль Martini Dry, для подачи вермутов используют бокалы конической (треугольной формы) расширяющиеся кверху.

Купить вермут от известнейших мировых производителей выгодно в Happy Bottle

• доступные цены;
• огромный ассортимент элитного алкоголя;
• только оригинальная продукция.