Какой ром выбрать? Классификация, особенности, интересные бренды

Если о виски или коньяке знает большинство, то ром, для многих, остается “темной лошадкой”. Тем не менее, это интересный напиток, с собственными особенностями, культурой производства и потребления. Давайте разбираться как выбрать ром, чем он отличается от прочих типов крепкого алкоголя и как его классифицировать.

Что такое ром?

Ром – это продукт перегонки браги, состоящей из сахарного сиропа и патоки (полученных из сахарного тростника) и активированной дрожжами. Полученная брага подвергается двойной дистилляции (иногда встречается и тройная, но редко), а затем вызревает в дубовых бочках.

Родиной напитка считаются Карибские острова, где его, по одной из версий “изобрели” рабы на плантациях. Прототип рома, естественно, никто не дистиллировал, и не выдерживал в бочках – его пили в виде сцеженной браги. В современных же реалиях марочный ром считается напитком для знатоков и многие коллекционные и даже ординарные сорта могут похвастаться богатым и интересным вкусом без всяких примесей.

Классификация рома

Весь ром, производимый в мире, подразделяют на три большие категории по способу производства, это:

• сельскохозяйственный (rum agricole). Здесь для производства используют концентрат из сока тростника (без отделения от него сахара). Это довольно ресурсозатратный способ, потому большими партиями подобный ром не производят. В большинстве, это удел крафтовых партий, даже у крупных производителей. Ведь для этого сахарный тростник собирают и заготавливают вручную, и многие этапы производства такого рома нельзя автоматизировать. У многих брендов есть отдельные линейки с таким ромом. Пометка rum agricole – свидетельствует о высоком качестве напитка;
• промышленный. 90% всего рома на рынке производят таким способом и это неудивительно. В дело идет сахарная патока и остатки сиропа – фактически, остатки промышленной переработки сахара (из тростника). Сырье для производства закупают напрямую у сахарных фабрик. Когда говорят “хороший недорогой ром” – как правило, имеют ввиду именно промышленный вариант. Никакой проблемы в использовании подобного сырья нет, на качество конечного напитка это влияет весьма несущественно;
• тафья. Более низкокачественный продукт, который производят из отходов патоки, которая сама является вторичным продуктом. Такой ром в мировой рознице не продается, а реализуется в местных барах как аналог “самогона”. Тафья и понятие “хороший ром” – антиподы. 

Классификация по цвету

• светлый, белый, серебряный. На этикетке обозначается как light/white/silver/blanca (зависит от производителя). Выдержка такого напитка либо минимальная (6 месяцев), либо до полутора лет. За это время происходит экстракция дубильных веществ из древесины и легкое окрашивание. Но даже хороший белый ром, преимущественно, прозрачный, потому что его фильтруют, после выдержки и цвет “уходит”. Напиток, хоть и обладает определенным вкусом, в чистом виде практически не употребляют, ведь это лучший ром для коктейлей – он не перебивает вкус других компонентов. Также его используют в кулинарии для десертов и фламбирования блюд. Среди известных представителей – Bacardi Carta Blanca или Elements 8 Platinum;
• золотой, янтарный. Выдержка такого рома 1-2 года и его не фильтруют, чтобы сохранить цвет и нюансы вкуса от экстракции в бочке.  Его употребляют как в составе коктейлей, так и в чистом виде со льдом. Встречается несколько разновидностей золотого рома – spiced и flavoured которые настаиваются на специях и местных травах соответственно. Например – Captain Morgan Spiced Gold;
• Черный или темный ром выдерживают более 3 лет. Производители маркируют его как black, negro или dark. Это лучший ром, доступный в рознице, в нем можно почувствовать все богатство вкуса. Нашел он свое применение и в кулинарии, в нем вымачивают цукаты для выпечки, его добавляют в кофе и горячий шоколад. Яркие представители – Angostura "1824" 12 Years Old, Don Papa Cosmic, Relicario Dominicano Superior Rum;

Отдельно от классификации стоит еще упомянуть бразильскую кашасу, которая, не совсем ром, хоть она и ближе к “сельскохозяйственному” варианту напитка, так как производится из чистого тростникового сока. Кашасу, преимущественно, разливают в бутылки без выдержки. Поэтому она тоже практически прозрачная. 

Самые известные торговые марки-производители

Самые популярные торговые марки принадлежат ряду мировых алкогольных брендов, известных более ста лет:

• Bacardi – крупнейший производитель большинства сортов и видов рома;
• Havana Club – ром родом с кубы, который производят более 150 лет;
• Captain Morgan – известнейший бренд, который производили в Пуэрто-Рико вплоть до 1980-го, а затем он перешел под крыло британской Diageo и производственные мощности перенесли в Англию и на Ямайку.

По регионам различают испанский, португальский, кубинский, ямайский, доминиканский, тайский и индийский ромы. Сорты эти отличаются по вкусу и ароматическим оттенкам, а также по технологии производства. 

Культура употребления

На вопрос “как пить ром” нет такого же однозначного ответа как в случае с коньяком, например. Выдержанные темные сорта чаще употребляют в чистом виде, не разбавляя. А вот напитки попроще добавляют в коктейли. Считается что хороший ром лучше всего сочетается с сигарой и чашкой кофе. Но “новичкам” больше всего понравится ром в составе популярных коктейлей. Подробнее о коктейлях на основе этого напитка мы поговорим в отдельной статье, а сейчас просто кратко расскажем о самых популярных.

Популярные коктейли на основе рома

• Cuba Libre. Кола, темный ром и долька лайма – смешали, добавили лед;

• Mojito. Культовый пляжный коктейль который готовят из белого рома, сока лайма и содовой, добавляя мяту и содовую;

• Pina Colada. Тропический коктейль из сока ананаса, кокосового молока и светлого рома. Готовят в блендере;

• Грог. Один из наиболее известных горячих коктейлей, конкурент глинтвейна. Готовится из заваренного черного чая, лимонного сока, рома по вкусу и с добавлением пряностей.

Большинство разновидностей рома от лучших мировых производителей вы можете найти на страницах нашего магазина Happy Bottle.