Что такое бренди. Способ изготовления, лучшие марки

Бренди – это общее сборное название для группы крепких алкогольных напитков, которые изготовлены определенным образом из определенного сырья. Спирт для напитка получают путем перегонки (дистилляции) вина или фруктовой браги. 

Само название – сокращение от датского brandewijn – термин характеризующий процесс дистилляции и буквально значащий “обожженное вино”. То есть вино, или перебродившие фрукты (брагу) нагревают, а после конденсируют в медных перегонных кубах, выделяя из них спирт с крепостью примерно 56-60 градусов. Далее, в некоторых рецептах спирт проходит выдержку в бочке, однако это опционально и не является определяющим для бренди. 

Сколько градусов в бренди?

Это зависит от времени выдержки и изначальной крепости спирта после перегонки. Но, чаще всего, большинство популярных марок обладают крепостью 38-42 градусов. 

Классификация бренди

Итак, из чего делают бренди мы выяснили, о процессе выдержки поговорили, теперь перейдем к классификации этого напитка. 

Поскольку строгих требований к количеству перегонок и выдержке нет, то существует множество вариаций бренди. У некоторых спирт перегоняется один раз, у некоторых два. Названия конечного продукта тоже отличается в зависимости от региона происхождения. Вот краткий перечень напитков которые относят к бренди по исходному сырью:

Бренди из винограда

• коньяк – это бренди изготовленное в соответствующем регионе Франции путем двойной перегонки вина и выдержанное в дубовых бочках не менее двух лет;
• арманьяк – производится по аналогичной технологии, но только из белого вина в французской провинции Гасконь. Интересно, что арманьяки выдерживают, преимущественно, дольше чем коньяки. Среднее время выдержки для подобных бренди – 12-20 лет;
• шерри-бренди или “хересный бренди”. Производится из испанского крепленого белого вина – хереса;
• писко. Изготавливается в Чили и Перу, сырьем служит виноград сорта мускат;
• арбун. Армянский бренди, изготавливается исключительно из винограда выращенного на территории Армении;
• дивин. Молдавский бренди;
• плиска. Болгарский бренди изготовленный из местного сорта винограда “димят”;
• macieira (масиейра). Португальский бренди;
• виньяк. Производится в Сербии.

Бренди из выжимок

Выжимки, оставшиеся после отжима виноградного сока, тоже используют для получения браги. Из-за наличия в выжатой мякоти косточек винограда и стеблей, такому напитку характерна определенная терпкость. Крепость бренди из выжимок, как правило, выше и составляет 42-46°. К бренди из выжимок относят:

• итальянскую граппу
• болгарскую ракию
• грузинскую чачу
• венгерскую тёркёйпалинка. 

Фруктовый бренди

Фруктовым бренди считается алкоголь, полученный путем перегонки браги из любых фруктов, кроме винограда. Он обычно прозрачный и употребляется охлажденным (или с добавлением льда). Самые известные фруктовые бренди это:

• кальвадос. Французский бренди из яблочного или, реже, грушевого сидра который производят в Нижней Нормандии. Бренди кальвадос стал особенно популярным в 2010-2015;
• киршвассер. Основное сырье – вишневая брага;
• сливовица. Характерный для славянского региона бренди из слив;
• боровичка. Получают путем настаивания спирта на ягодах черники и можжевельника;
• палинка. Венгерский фруктовый бренди с крепостью до 37,5%.

Самые популярные марки бренди

Элитный бренди

К элитному бренди относят арманьяки, кальвадосы и некоторые специальные линейки других марок В основном речь о виноградных сортах, со значительной выдержкой. Ярким представителем этого класса являются:

• бренди St Remy – сырье для него изготавливается во Франции в регионах Бургундия, Шампань, Божоле и др. По выдержке у торговой марки есть сорта от VSOP до XO;
• бренди Кардинал Мендоза. Одна из самых старых винокурен Испании, поставляющая свою продукцию в Ватикан. Это хересный бренди. В продуктовой линейке присутствуют бренди с выдержкой от 15-ти лет. Выдержка производится по системе Solera & Criadera – бочки выстраиваются в пирамиду, у основания которой самый старый спирт Solera и из него производится розлив в бутылки, используя до 1 трети объема. Потом этот объем восполняется из более “молодых” бочек и выдерживается до следующего разлива.
• Armagnac Janneau. Один из старейших французских брендов. Производят арманьяк методом двойной дистилляции. В линейке напитков присутствуют купажи с выдержкой от 4 до 50 лет. 

Хороший недорогой бренди

К этой категории относится множество разных напитков. Поэтому мы отдельно перечислим самые популярные из них.

• бренди Carlos 1. Французский кальвадос, производится по системе Solera. Включает в себя как доступные, так и элитные линейки напитков с выдержкой VO и XO;
• бренди Торрес. Испанский хересный бренди производящий как доступные так и элитные напитки с выдержкой от 3 до 12-ти лет (спирты Solera Gran Reserva)
• бренди Метакса. Греческий крепкий алкоголь, который получают из местного вина выдержанного не менее 12 месяцев в дубовых бочках. Потом это вино проходит двойную перегонку, а полученный спирт вновь выдерживают в дубовых бочках.

Как пить бренди?

Здесь стоит разделить все бренди на две условные категории: “выдержанные” и “молодые/фруктовые”. Выдержанный бренди принято пить из коньячных бокалов типа “тюльпан”, нагретыми до комнатной температуры, медленно смакуя. Молодые и фруктовые бренди пьют охлажденными или со льдом, чаще всего шотами как водку. Вкус бренди сильно зависит от его “типа” и, поэтому, выдержанные сорта больше подходят для коктейлей в которых используют коньяк или виски, а фруктовые в конкретных рецептах предполагающих определенную торговую марку бренди.

С чем пить бренди?

Выдержанный бренди лучше всего сопровождать легкими закусками: мягкими сырами, фруктами, хамоном или маханом, орехами и снеками. Фруктовый бренди отлично сочетается с морепродуктами и рыбными блюдами, а также твердыми сырами, употребляется как аперитив (аппетайзер).

Купить бренди, как и любые другие алкогольные напитки, можно в Happy Bottle

У нас широкий выбор как элитного так и бюджетного алкоголя со всего мира, выгодные цены, удобная доставка. Для постоянных клиентов действует накопительная скидочная система (до -8%), проводятся постоянные акции и дисконты на алкоголь популярных торговых марок.