Що таке текіла. Як її роблять, із чим п'ють, чим закушують?

Текіла - це міцний алкогольний напій, який отримують із перебродившого соку блакитної агави. Давайте дізнаємося трохи більше про цей автентичний мексиканський алкоголь, детально розібравшись у нюансах виробництва, класифікації та культурі вживання. 

Із чого роблять текілу? Особливості виготовлення

Текіла є різновидом мескаля (міцний алкоголь, який отримують з агави). Різниця в тому, що мескаль можна робити з будь-якого виду агави, а текілу тільки з блакитної агави. Багато хто думає, що агава це кактус, але вона скоріше схожа на алое, з тією різницею, що в основі її жорсткого листя утворюється плід - Pina, з якого, власне, і роблять спирт для текіли. До повного дозрівання агави проходить 6-7 років.

Як роблять текілу?

Щодо самого процесу виготовлення, то він вельми незвичний і досі, багато в чому, залежить від ручної праці. Вище ми вже згадували, що текілу роблять із кореневища блакитної агави. Сам плід-кореневище (Pina) обробляють за допомогою інструменту, що нагадує закруглену гостру лопату. Діставши кущ агави із землі, джимадор (jimador, англ. - збирач агави), обрубує інструментом листя, унаслідок чого овальне кореневище нагадує шишку або ананас. Ці "шишки" розрубують сокирою на чотири частини і випікають у дров'яній печі на пару 72 години. У підсумку фруктоза в плодах перетворюється на цукор. Далі запечені Pina натирають на жорнах, перетворюючи на дрібну стружку, з якої під пресом вичавлюють сік. 

М'якоть плодів Pina, разом із вичавленим соком заливають у великі дерев'яні чани, додають дріжджі та залишають бродити. Процес бродіння триває від 3 до 7 днів. Що довше бродить сусло, то ароматнішою та насиченішою буде текіла. 

Після ферментації сусло зціджують і піддають подвійній дистиляції. Деякі виробники текіли експериментували і з потрійною дистиляцією, але через неї з напою зникало надто багато смакових і ароматичних ноток.

Скільки градусів у текілі?

Залежно від марки від 35 до 55%. Текіла, яка продається в США, вся уніфікована до 40% на законодавчому рівні. Підсумкова міцність текіли залежить від багатьох чинників: часу ферментації сусла (що довше, то міцніша), якості дистиляції, часу витримки в бочках (з часом міцність знижується).

Види текіли. Класифікація

Текілу класифікують за двома основними параметрами: кількістю в дистиляті блакитної агави, а також витримкою готового спирту. 

За першим пунктом є тільки два різновиди текіли:

1. Tequila 100% Blue Agave. Сюди відносяться ті напої, які виготовлені виключно із соку блакитної агави в п'яти затверджених законом Мексики штатах: Халіско, Мічоакан, Гуанахуато, Наяріт і Тамауліпас. Якщо ці умови виконані, то на етикетці буде напис "Tequila 100% de agave". Тобто до складу текіли такого роду не входить нічого, крім основного продукту, води і дріжджів. 
2. Tequila Mixto. Тут міститься від 99 до 51% соку агави в дистиляті, причому, набагато частіше цей показник ближче до 51%. Спирт, що залишився, як правило, тростинний або кукурудзяний, з добавками на кшталт карамелі, гліцерину, ванілі та інших підсилювачів смаку. Починаючи з 2006 такий напій можна виробляти не тільки в цільових штатах, а й за межами Мексики.

За витримкою або її відсутністю текіла буває таких видів:

• Tequila Silver. Як правило, це напій низької якості на основі Tequila Mixto, зі значною часткою сторонніх спиртів і підсилювачами смаку. Із цієї тенденції є приємні винятки, як-от марка Legenda del Milagro Silver,  яку високо оцінюють знавці. 
• Tequila Oro (Gold). Напої класу Mixto з мінімальною витримкою або без неї. Колір досягається за рахунок додавання натуральних барвників (карамелі). 
• Tequila Blanco (White/Platinum). Це Tequila 100% Blue Agave без витримки, відразу розлита в пляшки. Сюди відносять і спирти, які пробули в бочках не більше двох місяців. Не переплутати tequila Blanco c Silver досить просто, на пляшці має бути позначка "100% de agave".
• Tequila Reposado. Витримка в бочці від 2 місяців до року. Отримує природний золотистий колір від екстракції дубильних речовин з деревини дуба. Така текіла має більш м'який і збалансований смак, а також меншу міцність.
• Tequila Añejo (витримана). Спирт проводить у бочці від 1 до 3 років. За цей час колір стає бурштиновим, напій отримує маслянистість і тривалий післясмак. У Мексиці для витримки текіли цього виду дозволено використовувати бочки об'ємом не більше 600 літрів.
• Tequila Extra Añejo (понад високої витримки). Сюди відносять усю текілу, витриману в бочках понад три роки. 

Цікавий факт: найдорожча текіла у світі, Ley, продана на аукціоні за 3,5 мільйона доларів. Її витримка становила 7 років. 

Як вибрати текілу?

Після всього цього ми підходимо до питання: яка текіла краща, що вибрати? Самі мексиканці вважають, що хороша текіла не може бути Mixto, тобто спирт має бути на 100% з агави. 

• Насамперед шукаємо на етикетці один із варіантів напису: 100% Blue Agave, Tequila 100% puro de agave або 100% De Agave;
• Справжня текіла виробляється тільки в Мексиці. Перші три цифри штрих коду - 750;
• Знайдіть на етикетці NOM-ідентифікатор. Це номер, який присвоює винокурні уряд Мексики в державному реєстрі. 

Як п'ють текілу? 

Це залежить від того, як саме ви збираєтеся її пити: у вигляді шота (швидко, залпом) чи поступово смакуючи. Від цього також залежатиме і вибір стопок. Шоти прийнято пити з сіллю і лаймом. Є кілька варіантів:

• посипати часточку лайма (або лимона) сіллю, відкусити трохи, випити шот і знову закусити;
• насипати трохи солі на тильний бік долоні між великим і вказівним пальцем, злизнути її, потім випити шот і закусити лаймом.

Яка на смак текіла? Тягуча, освіжаюча, без надмірної заспиртованості. Її легко пити. Але все це стосується хорошої, 100% текіли відомих виробників з витримкою або без.

Чим запивати текілу? Якщо розібратися, з чим п'ють текілу самі мексиканці, то можна дійти висновку, що вони віддають перевагу текілі в чистому вигляді та вживають у вигляді шота, залпом. Дуже рідко вони запивають її сангрітою (суміш томатного і апельсинових соків з додаванням гострого перцю).

Стопки для текіли. Які вибрати? Усе залежить від того, як ви п'єте. Якщо у вигляді шота, то найменші горілчані стопки циліндричної форми. Якщо п'єте смакуючи, використовуйте склянки для віскі типу "рокс" наливаючи текілу на одну третину. Однак пити повільно варто тільки витриману текілу. 

Підсумки

Насамкінець нагадаємо, що текілу ви можете придбати в магазині Happy Bottle з доставкою по всій Україні. Ось кілька брендів, продукція яких відповідає високим стандартам якості:

• текіла Patron
• текіла Sauza
• текіла 1800
• текіла Сієрра (Sierra)
• текіла Herradura