Який ром обрати? Класифікація, особливості, цікаві бренди

Якщо про віскі чи коньяк знає більшість, то ром, для багатьох, залишається "темною конячкою". Проте, це цікавий напій, з власними особливостями, культурою виробництва і споживання. Давайте розбиратися, як вибрати ром, чим він відрізняється від інших типів міцного алкоголю і як його класифікувати.

Що таке ром? 

Ром - це продукт перегонки браги, що складається з цукрового сиропу і патоки (отриманих з цукрової тростини) і активованої дріжджами. Отримана брага піддається подвійній дистиляції (іноді трапляється і потрійна, але рідко), а потім визріває в дубових бочках.

Батьківщиною напою вважаються Карибські острови, де його, за однією з версій, "винайшли" раби на плантаціях. Прототип рому, природно, ніхто не дистилював, і не витримував у бочках - його пили у вигляді зцідженої браги. У сучасних же реаліях марочний ром вважається напоєм для знавців і багато колекційних і навіть ординарних сортів можуть похвалитися багатим і цікавим смаком без жодних домішок.

Класифікація рому

Весь ром, вироблений у світі, поділяють на три великі категорії за способом виробництва, це:

• сільськогосподарський (rum agricole). Тут для виробництва використовують концентрат із соку тростини (без відділення від нього цукру). Це досить ресурсовитратний спосіб, тому великими партіями подібний ром не виробляють. Здебільшого, це доля крафтових партій, навіть у великих виробників. Адже для цього цукрову тростину збирають і заготовляють вручну, і багато етапів виробництва такого рому не можна автоматизувати. У багатьох брендів є окремі лінійки з таким ромом. Позначка rum agricole - свідчить про високу якість напою;
• промисловий. 90% усього рому на ринку виробляють таким способом і це не дивно. У справу йде цукрова патока та залишки сиропу - фактично, залишки промислової переробки цукру (з тростини). Сировину для виробництва закуповують безпосередньо у цукрових фабрик. Коли кажуть "хороший недорогий ром" - як правило, мають на увазі саме промисловий варіант. Жодної проблеми у використанні подібної сировини немає, на якість кінцевого напою це впливає досить несуттєво;
• тафья. Більш низькоякісний продукт, який виробляють з відходів патоки, яка сама є вторинним продуктом. Такий ром у світовому роздробі не продається, а реалізується в місцевих барах як аналог "самогону". Тафья і поняття "хороший ром" - антиподи. 

Класифікація за кольором

• світлий, білий, срібний. На етикетці позначається як light/white/silver/blanca (залежить від виробника). Витримка такого напою або мінімальна (6 місяців), або до півтора року. За цей час відбувається екстракція дубильних речовин з деревини, і легке фарбування. Але навіть хороший білий ром, переважно, прозорий, тому що його фільтрують, після витримки і колір "йде". Напій, хоч і має певний смак, у чистому вигляді практично не вживають, адже це найкращий ром для коктейлів - він не перебиває смак інших компонентів. Також його використовують у кулінарії для десертів і фламбування страв. Серед відомих представників - Bacardi Carta Blanca або Elements 8 Platinum;
• золотий, бурштиновий. Витримка такого рому 1-2 роки і його не фільтрують, щоб зберегти колір і нюанси смаку від екстракції в бочці.  Його вживають як у складі коктейлів, так і в чистому вигляді з льодом. Зустрічається кілька різновидів золотого рому - spiced і flavoured, які настоюються на спеціях і місцевих травах відповідно. Наприклад - Captain Morgan Spiced Gold;
• Чорний або темний ром витримують понад 3 роки. Виробники маркують його як black, negro або dark. Це найкращий ром, доступний у роздріб, у ньому можна відчути все багатство смаку. Знайшов він своє застосування і в кулінарії, у ньому вимочують цукати для випічки, його додають до кави та гарячого шоколаду. Яскравий представник - Angostura "1824" 12 Years Old,  Don Papa Cosmic, Relicario Dominicano Superior Rum.

Окремо від класифікації варто ще згадати бразильську кашасу, яка, не зовсім ром, хоч вона і ближча до "сільськогосподарського" варіанту напою, адже виробляється з чистого тростинного соку. Кашасу, переважно, розливають у пляшки без витримки. Тому вона теж практично прозора. 

Найвідоміші торгові марки-виробники

Найпопулярніші торгові марки належать низці світових алкогольних брендів, відомих понад сто років:

• Bacardi - найбільший виробник більшості сортів і видів рому;
• Havana Club - ром родом із куби, який виробляють понад 150 років;
• Captain Morgan - найвідоміший бренд, який виробляли в Пуерто-Ріко аж до 1980-го, а потім він перейшов під крило британської Diageo, і виробничі потужності перенесли в Англію і на Ямайку.
• За регіонами розрізняють іспанський, португальський, кубинський, ямайський, домініканський, тайський та індійський роми. Сорти ці відрізняються за смаком і ароматичними відтінками, а також за технологією виробництва. 

Культура вживання

На запитання "як пити ром" немає такої ж однозначної відповіді, як у випадку з коньяком, наприклад. Витримані темні сорти частіше вживають у чистому вигляді, не розбавляючи. А ось простіші напої додають у коктейлі. Вважається, що хороший ром найкраще поєднується з сигарою і чашкою кави. Але "новачкам" найбільше сподобається ром у складі популярних коктейлів. Детальніше про коктейлі на основі цього напою ми поговоримо в окремій статті, а зараз просто коротко розповімо про найпопулярніші.

Популярні коктейлі на основі рому

• Cuba Libre. Кола, темний ром і часточка лайма - змішали, додали лід;
• Mojito. Культовий пляжний коктейль, який готують із білого рому, соку лайма і содової, додаючи м'яту і содову;
• Pina Colada. Тропічний коктейль із соку ананаса, кокосового молока і світлого рому. Готують у блендері;
• Грог. Один із найвідоміших гарячих коктейлів, конкурент глінтвейну. Готується із завареного чорного чаю, лимонного соку, рому за смаком і з додаванням прянощів.

Більшість різновидів рому від найкращих світових виробників ви можете знайти на сторінках нашого магазину Happy Bottle.