Що таке бренді. Спосіб виготовлення, найкращі марки

Бренді - це загальна збірна назва для групи міцних алкогольних напоїв, які виготовлені у певний спосіб із певної сировини. Спирт для напою отримують шляхом перегонки (дистиляції) вина або фруктової браги. 

Сама назва - скорочення від данського brandewijn - термін, що характеризує процес дистиляції і буквально означає "обпалене вино". Тобто вино, або перебродивші фрукти (брагу) нагрівають, а потім конденсують у мідних перегінних кубах, виділяючи з них спирт із міцністю приблизно 56-60 градусів. Далі, в деяких рецептах спирт проходить витримку в бочці, проте це опціонально і не є визначальним для бренді. 

Скільки градусів у бренді ?

Це залежить від часу витримки і початкової міцності спирту після перегонки. Але, найчастіше, більшість популярних марок мають міцність 38-42 градуси. За кожен рік, проведений у бочці, напій втрачає, в середньому, близько 1% міцності. Винороби називають цей відсоток - часткою ангелів. 

Класифікація бренді

Отже, з чого роблять бренді ми з'ясували, про процес витримки поговорили, тепер перейдемо до класифікації цього напою. 

Оскільки суворих вимог до кількості перегонок і витримки немає, то існує безліч варіацій бренді. У деяких спирт переганяється один раз, у деяких два. Назви кінцевого продукту теж відрізняються залежно від регіону походження. Ось короткий перелік напоїв, які відносять до бренді за вихідною сировиною:

Бренді з винограду

• коньяк - це бренді виготовлене у відповідному регіоні Франції шляхом подвійної перегонки вина і витримане в дубових бочках не менше двох років;
• арманьяк - виробляється за аналогічною технологією, але тільки з білого вина у французькій провінції Гасконь. Цікаво, що арманьяки витримують, переважно, довше ніж коньяки. Середній час витримки для подібних бренді - 12-20 років;
• шеррі-бренді або "хересний бренді". Виготовляється з іспанського кріпленого білого вина - хересу;
• піско. Виготовляється в Чилі та Перу, сировиною слугує виноград сорту мускат;
• арбун. Вірменський бренді, виготовляється виключно з винограду, вирощеного на території Вірменії;
• дивін. Молдавський бренді;
• пліска. Болгарський бренді виготовлений з місцевого сорту винограду "димят";
• macieira (масіейра). Португальський бренді;
• віньяк. Виробляється в Сербії.

Бренді з вичавок

Вичавки, що залишилися після віджимання виноградного соку, теж використовують для отримання браги. Через наявність у вичавленій м'якоті кісточок винограду і стебел, такому напою характерна певна терпкість. Міцність бренді з вичавок, як правило, вища і становить 42-46°. До бренді з вичавок відносять:

• італійську граппу
• болгарську ракію
• грузинську чачу
• угорську теркейпалінка. 

Фруктовий бренді

Фруктовим бренді вважається алкоголь, отриманий шляхом перегонки браги з будь-яких фруктів крім винограду. Він зазвичай прозорий і вживається охолодженим (або з додаванням льоду). Найвідоміші фруктові бренді це:

• кальвадос. Французький бренді з яблучного або, рідше, грушевого сидру, який виробляють у Нижній Нормандії. Бренді кальвадос став особливо популярним у 2010-2015;
• кіршвассер. Основна сировина - вишнева брага;
• сливовиця. Характерний для слов'янського регіону бренді зі слив;
• боровичка. Отримують шляхом настоювання спирту на ягодах чорниці та ялівцю;
• палінка. Угорський фруктовий бренді з міцністю до 37,5%.

Найпопулярніші марки бренді 

Елітний бренді

До елітного бренді відносять арманьяки, кальвадоси та деякі спеціальні лінійки інших марок. Здебільшого йдеться про виноградні сорти, зі значною витримкою. Яскравим представником цього класу є:

• бренді St Remy - сировина для нього виготовляється у Франції в регіонах Бургундія, Шампань, Божоле, тощо. За витримкою у торгової марки є сорти від VSOP до XO;
• бренді Кардинал Мендоза. Одна з найстаріших винокурень Іспанії, що поставляє свою продукцію до Ватикану. Це хересний бренді. У продуктовій лінійці присутні бренді з витримкою від 15-ти років. Витримка проводиться за системою Solera & Criadera - бочки шикуються в піраміду, біля основи якої найстаріший спирт Solera, і з нього проводять розлив у пляшки, використовуючи до 1 третини об'єму. Потім цей об'єм заповнюється з більш "молодих" бочок і витримується до наступного розливу;
• Armagnac Janneau. Один з найстаріших французьких брендів. Виробляють арманьяк методом подвійної дистиляції. У лінійці напоїв присутні купажі з витримкою від 4 до 50 років.  

Хороший недорогий бренді

До цієї категорії належить безліч різних напоїв. Тому ми окремо перерахуємо найпопулярніші з них. 

• бренді Carlos 1. Французький кальвадос, виробляється за системою Solera. Включає в себе як доступні, так і елітні лінійки напоїв з витримкою VO і XO;
• бренді Торрес. Іспанський хересний бренді, що виробляє як бюджетні, так і елітні напої з витримкою від 3 до 12-ти років (спирти Solera Gran Reserva)
• бренді Метакса. Грецький міцний алкоголь, який отримують з місцевого вина, витриманого не менше 12 місяців у дубових бочках. Потім це вино проходить подвійну перегонку, а отриманий спирт знову витримують у дубових бочках.

Як пити бренді?

Тут варто розділити всі бренді на дві умовні категорії: "витримані" і "молоді/фруктові". Витриманий бренді заведено пити з коньячних келихів типу "тюльпан", нагрітими до кімнатної температури, повільно смакуючи. Молоді та фруктові бренді п'ють охолодженими або з льодом, найчастіше шотами як горілку. Смак бренді сильно залежить від його "типу" і, тому, витримані сорти більше підходять для коктейлів, в яких використовують коньяк або віскі, а фруктові - в конкретних рецептах, що передбачають певну торгову марку бренді.

Із чим пити бренді?

Витриманий бренді найкраще супроводжувати легкими закусками: м'якими сирами, фруктами, хамоном або маханом, горіхами і снеками. Фруктовий бренді відмінно поєднується з морепродуктами і рибними стравами, а також твердими сирами, вживається як аперитив (аппетайзер).

Купити бренді, як і будь-які інші алкогольні напої можна в Happy Bottle

У нас широкий вибір як елітного так і бюджетного алкоголю з усього світу, вигідні ціни, зручна доставка. Для постійних клієнтів діє накопичувальна система знижок (до 8%), проводяться постійні акції та дисконти на алкоголь популярних торгових марок.